繁昌人一段釀酒的歷史

繁昌釀酒歷史應(yīng)該久遠(yuǎn)，究竟起源于何時(shí)無從考證。

文史資料記載：新中國成立前，繁昌釀酒業(yè)是網(wǎng)點(diǎn)多、規(guī)模小，也曾有過“品牌”。如清光緒年間，位于現(xiàn)在新華書店對面的“吳恒和”釀酒糟坊，不僅酒的質(zhì)量好，而且“不到存放期不出售”，留下了“要喝好酒去‘吳恒和’家買”的口碑。民國初期繁昌縣城金融和商界魁首“閔和泰”，也開設(shè)釀酒糟坊，位于現(xiàn)在南門外，酒的質(zhì)量也很受好評。除縣城外，繁昌所有集鎮(zhèn)都開有釀酒的糟坊，數(shù)量達(dá)30多家，僅橫山鎮(zhèn)就有9家之多。

開糟坊釀酒，是個(gè)特殊的行業(yè)，賺錢多、行情穩(wěn)，但釀酒是技術(shù)含量很強(qiáng)的行業(yè)，還需要有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力才能維持生產(chǎn)資金運(yùn)轉(zhuǎn)。那時(shí)開糟坊的業(yè)主，多數(shù)擁有大量田產(chǎn)，雇工耕種。新中國成立后“土改”時(shí)，多數(shù)被劃為“地主”成分，土地和財(cái)產(chǎn)重新分配，糟坊停產(chǎn)……只有幾家仍然堅(jiān)持生產(chǎn)。

1955年初，橫山街道原來在糟坊幫工的9個(gè)工人，自愿集合起來，集資在橫山東街創(chuàng)辦了一個(gè)“工友糟坊”，采用傳統(tǒng)釀造工藝，每天產(chǎn)白酒達(dá)200多斤，年銷售收入達(dá)4萬多元，可交稅金2萬多元，這在當(dāng)時(shí)可算得上“納稅大戶”了。

此后國家開始實(shí)行白酒《專賣制度》，縣政府投資5000元，與“工友糟坊”合營，將“工友糟坊”更名為“地方國營繁昌縣酒廠”，并派干部進(jìn)廠擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)，仍采用“小藥曲固體發(fā)酵”工藝生產(chǎn)，并逐漸擴(kuò)大規(guī)模。1957年繁昌酒廠生產(chǎn)的散裝糧食白酒，被評為省級(jí)二等獎(jiǎng)。到1958年，白酒年產(chǎn)量達(dá)160多噸，一年上交稅金達(dá)10萬多元，成為縣財(cái)政重要稅源之一。

為擴(kuò)大生產(chǎn)、改良工藝、提高效率，1958年6月，縣輕工局派遣文化青年殷德悅到合肥學(xué)習(xí)“糖化曲”釀酒技術(shù)。經(jīng)過半年多時(shí)間的學(xué)習(xí)，基本掌握了從制曲、酵母生產(chǎn)、糖化釀酒的全部技術(shù)。在此期間，他還幸福地見到了來合肥視察工作的毛澤東主席。

1959年殷德悅同志回廠后，擔(dān)任釀酒技術(shù)員，開始籌備新的釀酒生產(chǎn)線。由于當(dāng)時(shí)老廠房太過簡陋，無法控制制曲工藝和酵母生產(chǎn)的溫度、濕度，便向縣政府報(bào)告遷址重建。1960年上半年，縣財(cái)政投資1.5萬元，在縣城環(huán)城西路西側(cè)（金峨路北端原軸承廠地塊）征地建起幾棟廠房，安裝設(shè)備后便投入生產(chǎn)。

新建酒廠采用糖化新工藝，糧食出酒率提高10%到20%以上，經(jīng)濟(jì)效益大大提升。當(dāng)時(shí)生產(chǎn)的白酒都裝入100升鋁制大桶出廠，由縣“專賣公司”統(tǒng)一收購再批發(fā)到各零售商店銷售，平常百姓都是拿酒瓶去商店“打酒”。

由于產(chǎn)量的提高，隨之帶來了水源和環(huán)境的污染，駐守在縣城西門的中國人民解放軍某部隊(duì)深受其害。1964年下半年，縣政府決定將縣酒廠遷至“竹絲塔”，將閑置的原縣碗瓷廠廠房改造利用，于1965年投入生產(chǎn)。

搬遷后的縣酒廠，生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，白酒檔次提高。既賣散裝酒也生產(chǎn)瓶裝酒。創(chuàng)立了《春谷白酒》《渡江白酒》等品牌。1970年白酒日產(chǎn)量達(dá)1500多斤。由于當(dāng)時(shí)處于“計(jì)劃經(jīng)濟(jì)”年代，酒廠所需原材料——糧食全部由糧食局供應(yīng)，品種、數(shù)量和質(zhì)量都不能滿足生產(chǎn)要求。上世紀(jì)七十年代后期，糧食部門僅供應(yīng)北方的“薯干”作為釀酒原料，所生產(chǎn)的薯干酒質(zhì)量較差，喝了頭暈，所以老百姓都戲稱之為“昏頭大曲”“搖頭大曲”。再后來，就連薯干數(shù)量和質(zhì)量也得不到保證，劣質(zhì)薯干釀造的白酒更難飲用。情急之下，只好收購野生“芭桔根”做原料釀酒，以滿足市場需求，那時(shí)糧食酒數(shù)量很少，想買很困難。

改革開放后，糧食供應(yīng)逐漸寬松。按照宣城地區(qū)輕工業(yè)局酒類生產(chǎn)布局，1983年國家投資60萬元，擴(kuò)建一條從桂林引進(jìn)的米香型三花酒生產(chǎn)線，于1984年7月正式投產(chǎn)。該車間機(jī)械化程度高，固態(tài)發(fā)酵，年產(chǎn)三花酒500多噸。到1985年，繁昌酒廠的各種白酒年產(chǎn)量達(dá)到1500多噸，創(chuàng)歷史最高紀(jì)錄，產(chǎn)品銷售到周邊6個(gè)縣市70多個(gè)網(wǎng)點(diǎn)。由于本地消費(fèi)者對三花酒的香型、口感不習(xí)慣，銷售市場逐漸萎縮，銷量逐年下降。至1994年全部停產(chǎn)……之后二十多年，繁昌沒有釀造白酒記錄，也聞不到那釀酒廠特殊的酒糟氣味了……

我在寫繁昌釀酒歷史期間，采訪原繁昌酒廠殷德悅、姚純?nèi)?、駱以銀等幾位老職工，他們聽說現(xiàn)在繁昌有個(gè)春谷酒坊，正在沿用傳統(tǒng)的小藥曲固體發(fā)酵釀造白酒，都想去看看，讓我?guī)椭?lián)系。為了滿足幾位繁昌釀酒老前輩的心愿，在春谷酒坊業(yè)主朱為斌先生邀請下，我陪同三位老人來到位于馬壩社區(qū)的“春谷酒坊”探訪。

當(dāng)他們看到倉庫中大堆的高粱時(shí)，都伸手抓一把看看，三位老人連連稱贊：“好料子！多好的高粱啊！那時(shí)我們哪有這么好的料子呀！”他們來到發(fā)酵車間，深深呼吸著那多年未聞的發(fā)酵氣味。94歲的釀酒老師傅駱以銀，不時(shí)俯下身來，抓起一把正在發(fā)酵的酒坯，捏捏聞聞；又來到蒸鍋旁邊觀察正在熏蒸的高粱，叮囑：“要蒸熟蒸透，蒸籠里要加滿。”又去看看發(fā)酵地缸，一一叮囑指導(dǎo)、傳授經(jīng)驗(yàn)……

我看他站的時(shí)間太久，就拉他到別處休息，這位耄耋老人剛落座一會(huì)兒就站起身來，拄著拐杖又來到車間。他東瞅瞅，西看看，等待“出酒”時(shí)刻的到來。

出酒了，老人雙眼緊盯著流出的白酒：看酒花、品酒味、口測白酒度數(shù)。他看到業(yè)主為了質(zhì)量將流出的白酒“斬頭去尾”只留中間時(shí)，一個(gè)勁地說：“出酒率太低了！出酒太少了！真可惜！我們那時(shí)一擔(dān)高粱能出……”

現(xiàn)在，繁昌人又能喝到本地人用傳統(tǒng)小曲釀造的白酒了，而且是真正的高粱酒，豈不愜意……（作者：伍先華）